Doce de leite em barra caseiro: sabor de infância e textura que desmancha na boca

Ingredientes

• 1 litro de leite integral
• 500 g de açúcar cristal
• - Manteiga para untar a forma

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a forma. Unte o fundo e as laterais com uma camada fina de manteiga e reserve.

2. 2

   Dissolva o açúcar. Coloque o leite e o açúcar em uma panela alta, de fundo grosso. Misture e aqueça em fogo médio, mexendo até dissolver.

3. 3

   Cozinhe com atenção. Quando ferver, ajuste o fogo para manter uma fervura controlada, sem transbordar. Mexa frequentemente, raspando o fundo e os cantos.

4. 4

   Acompanhe a mudança de textura. A mistura vai reduzir, ganhar cor de caramelo e engrossar. Nessa etapa, abaixe o fogo e mexa continuamente para evitar que grude.

5. 5

   Confira o ponto de corte. O doce deve ficar pesado, cair da espátula em porções grossas e deixar o fundo da panela visível por alguns instantes ao mexer. Para confirmar, coloque uma pequena porção em um recipiente com água fria. Espere esfriar antes de tocar: ela deve formar uma bolinha firme e maleável, sem se dissolver. Se ainda estiver mole, cozinhe mais um pouco e repita.

6. 6

   Bata fora do fogo. Desligue e mexa vigorosamente com uma colher resistente por aproximadamente 5 a 10 minutos. Pare quando o doce perder parte do brilho, engrossar e começar a manter as marcas da colher. Transfira antes que endureça na panela.

7. 7

   Espalhe e marque. Despeje na forma e nivele rapidamente. Quando estiver firme, mas ainda morno, marque os pedaços com uma faca untada.

8. 8

   1. Deixe esfriar. Aguarde esfriar completamente antes de separar as barras.