Congelar marmita sem que ela vire papa

O congelador não estraga comida: a água dentro dela é que forma cristais de gelo, rompe as paredes das células e libera líquido no descongelamento. Quanto mais água livre o alimento tem, pior ele volta.

O que congela bem

• Carnes cozidas em molho: o molho protege e ainda melhora de um dia para o outro.
• Feijão, lentilha e grão-de-bico cozidos, com pouco caldo.
• Arroz, desde que espalhado e resfriado rápido antes de ir ao congelador.
• Molhos e caldos, em porções de uso único.

O que não congela

Batata cozida vira farelo. Folhas cruas viram líquido. Preparações com creme de leite ou leite talham ao reaquecer. Massa cozida com molho absorve tudo e volta empapada — congele a massa e o molho separados, ou deixe a massa para o dia.

Se o prato tem batata, folha ou creme, congele o resto e monte na hora.

As três regras práticas

Primeiro: resfrie rápido. Comida quente no congelador aquece o que já está lá e forma cristais grandes. Espalhe em camada fina, espere chegar à temperatura ambiente e só então feche e congele.

Segundo: subcozinha os legumes em uns 20%. Eles terminam de cozinhar no reaquecimento, e é isso que evita a papa.

Terceiro: embale raso e sem ar. Um pote fundo congela devagar no centro; um saco achatado congela em minutos e ainda descongela mais rápido. Escreva a data — três meses é o limite prático para pratos prontos.